Saving the world con Doña Petrona

Como notarán, en la barra del costado una encuesta anuncia que el público del blog salvaría el mundo con el libro de recetas económicas de doña petrona. Ni una magna obra de un gran autor como Heber Ludueña ("La pavota no se mancha") ni alguno de los opus mínimum de Majul atrajeron a nuestro querido público. Lamentablemente, a último momento alguien votó a Samateas con lo que me privó del casi seguro título: "Confirmado: nadie salvaría el mundo con un libro d eBernardo de Samateas" Asimismo quiero agradecer a la otra persona que votó "el paraíso perdido" de Milton (Casi diría que me enamoré pero como hay probabilidades de que sea hombre solo diré "que buen gusto" ;) )

Pero de forma categórica, la mayoría abrumadora optó por el clásico de la señora Petrona (no confundir con las torres) C. de Gandulfo





Una opción muy apropiada. Y no lo digo solamente porque lo dijo la amplia mayoría y mi instinto demagógico me lleve a eso. Ni tampoco porque "el camino del corazón pasa por el estomago" (mentira capitalista en la que nos detendremos en otra ocasión) sino porque es así. Y, tautología mediante avanzamos en el asunto del día. Porque a Denzel Washington le podrá se r muy útil la biblia para reconstruir la civilización, pero mucho más útil para la misma es cocinar algo más que un huevo frito o una porción d e fald a ala parrilla, conocer el adecuado uso d elos implementos cocineriles, el almíbar y sus puntos (que incordio!) etc.
Personalmente aprendí a cocinar con e ste libro y unos fascículos que se llamaban "deleite" (y con los consejos d e los mayores, oppio) "deleite" tenía algunas ventajas que eran sus errores, los que le hacían aprender a uno. Recuerdo un par de fracasos tratando de hacer "isla flotante" hasta que descubrí la omisión e n la receta: en ningún lado decía nada sobre cierto "baño maría" :P ;)
Pero el libro de Doña Petrona es como "setenta veces siete" es ferpectirijillo. Y tiene todo como su sección "como interpretar con éxito una receta" (que podría llamarse Cooking for dummies") "términos culinarios que cambian en América latina", "las compras: ¿como calcular las cantidades?" y varias páginas de "consejos d cocina" (otra vez cooking for dummies" como por ejemplo "la manteca (para batir) se deja a la temperatura ambiente... en esta forma se economiza manteca y trabajo" o "es mejor siempre desmoldar los flanes cuando estén fríos" entre otros chips de sabiduría culinaria...
Para que negarlo, no hice todas las recetas como la protagonista de "julie and Julia" entre otras cosas, porque un solo libro e sun poco aburrido -Aunque denzel washington piensa que con un solo libro está s como querés :P- pero algunas de esas recetas me acompañan aunque tiempo ha partiera hacia otros horizontes cocinerísticos (?) Por ejemplo, el pastel de carne con polenta (una variante del "pastel de papas" sin papas) me acompañó en tiempos de escasez y necesidades calóricas y siempre está listo para acudir en caso de necesidad... ni que hablar de la fácil "salsa de queso" que hace que cualquier pasta quede "martiniano in your face!" (50 gr. manteca, 1 cucharada harina, 1/2 litro leche, 1/4 litro de caldo, 1 taza de queso rallado, salpimienta Se derrite la manteca, le agregás la harina revolviendo rápido e integrando se va a gregando leche y caldo, revolviendo. Dejar hervir dosminutitos, añadir el queso integrar salpimentar y joyela!)



Podría estar días escribiendo lo que sería inconveniente para mi salud y para mi (ya d e por si escasa) productividad, así que mejor voy a concentrarme en un clásico, para hacer en los próximos últimos días d e frío del año (o para esperar hasta mediados del año que viene :P). Las reinas del recetario económico son las viejas y gloriosas Papas. Dentro de ellas un archi- clásico "very tipical" de la cocina latinoamericana: Las "papas rellenas" (y, para utilizar el sobrante de papas la "sopa rápida" -de papas... ¿de que va a ser? ¿que? ¿que esto ya parece cocina irlandesa? Patrañas!, pamplinas! ;) )
Ah, eso sí las recetas tienen unas variaciones en el estilo de redacción que, probablemente la jefa de "juanita" no apreciaría, pero en fin, como dijo el escorpión: "Está en mi naturaleza" ;)

Papas rellenas:
8 papas medianas (o cuatro grandes oppio), 1/2 taza de aceite (Petrona le exagera al aceite aunque menos que Argiñano ;) puede ser menos aceite, bastante menos) 1 cebolla, tres tomates, caldo lo que haga falta, 1 vaso d evino, 1 hoja de laurel, perejil picado, sal pimienta

Relleno: 50 grs manteca (puede ser menos) , 1 cebolla picada (puede ser más) miga de dos panes -chicos- remojada en leche y exprimida, 2 cucharadas de queso rallado (puede ser más) 1 huevo, Quien escribe recomienda agregar un huevo duro picado) pimienta, sal, nuez moscada.
Procedi- miento: Pelar las papas (oppio) cortarlas al diome, ahuecarlas con un pelapapas, reservar el sobrante. Rascar la papa hasta armar una suerte de canoa de papa que no va a flotar en la salsa por problemas técnicos pero mas o menos esa e sla idea, las paredes conviene sean angostas o no muy anchas para que se cocine bien. El fondo conviene rascar no hasta que quede transparente pero casi. Rellenar las papas con los ingredientes. Dorar la cebolla en el aceite, agregar los tomates debidamente picados, saltear, pone rle vino, laurel, perejil y condis. Acomodar en este mar de salsa las papas. Ir agregando caldo para que se mantenga el nivel del mar (emagnum) Cocinar a fuego lento y con cacerola (o super sarten) tapada. Ir agregando caldo a medida que reduzca.

Mientras tanto agarramos el sobrante d epapas, hacemos un litro de caldo con dos cubitos (si son d elos chiqitos d elucheti usen tres, sal y pimienta, perejil, queso rallado. Poner el sobrante d epapas anterior n el caldo rehirviendo, condimentar dejar cocinar quince minutos y revolver de tanto en tanto. El perejil y el queso, justo antes de servir.

Sin otro particular, Saludos Vagos :D

(mal)interpretando las señales del semáforo...

No digo nada nuevo si comento que somos muchos los que cuando leemos que la puerta dice "tire" queremos empujar y cuando la puerta dice "empuje" tiramos. Eso no reviste ninguna originalidad y ha sido tema d emuchos posts a los largo y a lo anchoa (¿y a lo alto?) del bloggermundo.

Ahora bien, imagínense, por un momento, que pasaría si tuviéramos el mismo problema con las señales del semáforo, si frenáramos en verde y quisieramos avanzar en amarillo o, peor aún, en rojo (ya s e, me dirán que cierto gremio de la ciudad tiende a hacer eso seguido -lo de avanzar en rojo- pero ese no es tema de este post) Bueno, no nos podemos imaginar esa situación, en tre otras cosas, porque lo más probable es que, en ese caso, no estaríamos aquí para imaginarnos la. A lo sumo, lo haríamos desde los campos elíseos o el inframundo ;)

Sin embargo, no siempre interpretamos tan bien las señales y hay al menos un campo en el que, al menos en lo que concierne a mi persona, le erramos sistemáticamente como en "tire" y "empuje"

Algunas personas nacimos (o nos criamos) en este mundo con una cierta "disfuncionalidad" a la que podríamos llamar, a falta d un mejor nombre científico ( :P ), "Daltonismo Sentimental"

Nuestro daltonismo especial hace que confundamos sistemáticamente las señales de "avance" "Espere", "ahora si", "ahora no" con lo sconsiguiente s porrazos. Los golpes que nos pegaríamos si le erráramos al sentido del semáforo nos los pegamos igual en forma de "rechazos", "rebotes", "re- re" etc, etc.

Así como hay gente que puede ir veinte veces a la nueve de julio sin saber de que lado pasa "su" colectivo hay gente que puede fracasr otras veinte (y porque no doscientas) en descifrar esas señales que, para otro, son la obviedad misma y para ellos son chino básico, sánscrito, mas dificiles d einterpretar que el lineal B o que la escritura en código de la policía secreta de la RDA.

Aún no yendo a casos tan extremos como el de quien esto escribe, a todos nos pasa que, en algún momento (y siguiendo la ley d elopez morfi, en el momento que "Más" nos importa) malinterpretamos esas claves. Así, como en "buscando el País..." pensamos que la ciencia tiene que estar al servicio del hombre (y de la mujer) pensamos que, más útil que un auto con una cheronca adentro (:P) la ingeniería de avanzada podría crear un semáforo que nos indicara cuando mover. Claro, dirán que sería todo más aburrido, pero ya lo dijo el filósofo: "¿Como sería la vida sin problemas? no lo se pero sería todo más fácil"

Mientras tanto, y a la espera de semejante maravilla tecnológica recurrimos a consuelos menores, frases hechas, lugares comunes, comidas hechas, sin ir más lejos el semáforo de la foto fue hecho y devorado en una situación similar :P Para esos casos, yo, que siempre fuí pésimo para los consejos, les digo: Háganlo con ingredientes bajos en calorías, para una adecuada "reducción de daños"

Y también, porque no, recurrimos a las canciones...