
Como notarán, en la barra del costado una encuesta anuncia que el público del blog salvaría el mundo con el libro de recetas económicas de doña
petrona. Ni una magna obra de un gran autor como
Heber Ludueña ("La
pavota no se mancha") ni alguno de los
opus mínimum de
Majul atrajeron a nuestro querido público.
Lamentablemente, a último momento alguien votó a
Samateas con lo que me privó del casi seguro título: "Confirmado: nadie salvaría el mundo con un libro d
eBernardo de
Samateas" Asimismo quiero
agradecer a la otra persona que votó "el paraíso perdido" de
Milton (Casi diría que me enamoré pero como hay
probabilidades de que sea hombre solo diré "que buen gusto" ;) )
Pero de forma categórica, la mayoría abrumadora optó por el clásico de la señora
Petrona (no confundir con las torres) C. de
GandulfoUna opción muy apropiada. Y no lo digo solamente porque
lo dijo la amplia mayoría y mi instinto demagógico me lleve a eso. Ni tampoco porque "el camino del corazón pasa por el estomago" (mentira capitalista en la
que nos detendremos en otra ocasión) sino porque es así. Y, tautología mediante avanzamos en el asunto del día. Porque a
Denzel Washington le podrá se
r muy útil la biblia para reconstruir la
civilización, pero mucho más útil para la misma es cocinar algo más que un huevo frito o una porción d
e fald a ala parrilla, conocer el adecuado uso d
elos implementos cocineriles, el almíbar y sus puntos (que incordio!) etc.
Personalmente aprendí a cocinar
con e ste libro y unos fascículos que se llamaban "deleite" (y con los consejos d
e los mayores,
oppio) "deleite" tenía algunas
ventajas que eran sus errores, los que le hacían aprender a uno. Recuerdo un par de fracasos tratando de hacer "isla flotante" hasta que descubrí la omisión e n la receta: en ningún lado decía nada sobre cierto "baño maría" :P ;)
Pero el libro de Doña
Petrona es como "setenta veces siete" es
ferpectirijillo. Y tiene todo como su sección "como interpretar con éxito una receta" (que podría llamarse
Cooking for dummies") "términos culinarios que cambian en
América latina", "las compras: ¿como calcular las cantidades?" y varias páginas de "consejos d
cocina" (otra vez
cooking for dummies" como por ejemplo "la manteca (para batir) se deja a la temperatura ambiente... en esta forma se economiza manteca y trabajo" o "es mejor siempre
desmoldar los flanes cuando estén fríos" entre otros chips de sabiduría culinaria...
Para que negarlo, no hice todas las recetas como la protagonista de "
julie and Julia" entre otras cosas, porque un solo libro e
sun poco aburrido -Aunque
denzel washington piensa que con un solo libro está s como
querés :P- pero algunas de esas recetas me acompañan aunque tiempo ha partiera hacia otros horizontes
cocinerísticos (?) Por ejemplo, el pastel de carne con polenta (una
variante del "pastel de papas" sin papas) me acompañó en tiempos de escasez y necesidades calóricas y siempre está listo para acudir en caso de necesidad... ni que hablar de la fácil "salsa de queso" que hace que cualquier pasta quede "martiniano
in your face!" (50
gr. manteca, 1 cucharada harina, 1/2 litro leche, 1/4 litro de caldo, 1 taza de queso rallado, salpimienta Se derrite la manteca, le
agregás la harina revolviendo rápido e integrando se va a
gregando leche y caldo, revolviendo. Dejar hervir
dosminutitos, añadir el queso integrar salpimentar y
joyela!)
Podría
estar días escribiendo lo que sería inconveniente para mi salud y para mi (ya d
e por si escasa) productividad, así que mejor voy a concentrarme en un clásico, para hacer en los próximos últimos días d
e frío del año (o para esperar hasta mediados del año que viene :P). Las reinas del recetario económico son las viejas y gloriosas Papas. Dentro de ellas un
archi- clásico "
very tipical" de la cocina
latinoamericana: Las "papas rellenas" (y, para utilizar el sobrante de papas la "sopa rápida" -de papas... ¿de que va a ser? ¿que? ¿que esto ya parece cocina irlandesa? Patrañas!, pamplinas! ;) )
Ah, eso sí las recetas tienen unas variaciones en el estilo de redacción que,
probablemente la jefa de "
juanita" no apreciaría, pero en fin, como dijo el escorpión: "Está en mi naturaleza" ;)
Papas rellenas:8 papas medianas (o cuatro grandes
oppio), 1/2 taza de aceite (
Petrona le exagera al aceite
aunque menos que
Argiñano ;) puede ser menos aceite, bastante menos) 1 cebolla, tres tomates, caldo lo que haga falta, 1 vaso d
evino, 1 hoja de laurel, perejil picado, sal pimienta
Relleno: 50
grs manteca (puede ser menos) , 1 cebolla picada (puede ser más) miga de dos panes -chicos- remojada en leche y exprimida, 2 cucharadas de queso rallado (puede ser más) 1 huevo, Quien escribe recomienda agregar un huevo duro picado) pimienta, sal, nuez moscada.
Procedi- miento: Pelar las papas (
oppio)
cortarlas al
diome,
ahuecarlas con un
pelapapas, reservar el sobrante. Rascar la papa hasta armar una suerte de canoa de papa que no va a flotar en la salsa
por problemas técnicos pero mas o menos esa e
sla idea, las paredes conviene sean angostas o no muy anchas para que se cocine bien. El fondo conviene rascar no hasta que quede transparente pero casi. Rellenar las papas con los ingredientes. Dorar la cebolla en el
aceite, agregar los tomates debidamente picados, saltear, pone
rle vino, laurel, perejil y
condis. Acomodar en este mar de salsa las papas. Ir agregando caldo para que se mantenga el nivel del mar (
emagnum) Cocinar a fuego lento y con cacerola (o
super sarten) tapada. Ir agregando caldo a medida que
reduzca.
Mientras tanto agarramos el sobrante d
epapas, hacemos un litro de caldo con dos
cubitos (si son d
elos chiqitos d
elucheti usen tres,
sal y pimienta, perejil, queso rallado. Poner el sobrante d
epapas anterior n el caldo
rehirviendo, condimentar dejar cocinar quince minutos y revolver de tanto en tanto. El perejil y el queso, justo antes de servir.
Sin otro particular, Saludos Vagos :D